暮春时节又到杭州。到杭州配资炒股交易网站，是必去楼外楼，必点西湖醋鱼的。

点了“精品醋鱼”，鱼长不足一尺，正好满盘。袁枚《随园食单》云，做西湖醋鱼，“鱼不可大，大则味不入；不可小，小则刺多。”

太太下箸品曰：“肉嫩味鲜，微酸回甜，食有蟹味。”吃鱼吃出蟹味，此乃西湖醋鱼之趣。我一向是推崇西湖醋鱼的，因其非煎非炸，低盐无油，正是健康的烹饪方法。

近来，西湖醋鱼常为人诟病。其实，西湖醋鱼优劣之争自古有之。清人梁晋竹于《两般秋雨盦随笔》中贬之曰：“西湖醋熘鱼……工料简涩，直不见其佳处。”

西湖醋鱼要的是原味、鲜嫩，酸甜咸适中。梁实秋曾在楼外楼尝到西湖醋鱼，“惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻”。他在《雅舍谈吃》里说：“西湖醋鱼芡汁里的醋酱不宜多，芡汁也不要多，不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。可撒姜末，但不可加葱丝，更不可加糖，以保持现杀活鱼之原味。”但他也不无遗憾地说，一般餐厅的西湖醋鱼常不尽如人意，“往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致”。梁公言之有理，至于不加糖一节，大约因他患有糖尿病忌糖而已。醋不加糖，则失之味也。

家母在世时最爱吃蟹，于无蟹的季节，凡食清蒸河鱼必蘸以姜醋，说鱼肉蘸了姜醋便有了蟹的味道。这倒与西湖醋鱼异曲同工。古早，西湖醋鱼多用青、鲢。西湖醋鱼之趣乃以廉价之鱼吃出蟹味。倘若以昂贵的鳜鱼、笋壳鱼换取蟹味，却是本末倒置了。西湖醋鱼之趣与味，如此而已，苛之则悖矣。

上世纪80年代末，我刚参加工作，第一次带太太游西湖。傍晚时分，我俩游罢孤山，欲寻一家廉价饭铺充饥。不料，当年的孤山一带，除了高门大匾的楼外楼之外，再无食肆。然囊中羞涩，实在不敢造次。在孤山、苏堤、白堤间几度徘徊，天色渐暗，饥肠辘辘，我一横心，拉着太太走进了灯火通明、古色古香的楼外楼。平生第一次拿起有图有价格的菜单本，点了西湖醋鱼、东坡肉、莼菜汤、黄酒、米饭。结账，共39元，小半个月的工资。

后来，我们每年都会去杭州几次；每年，也总要去一回楼外楼；每回，也总要点一份西湖醋鱼配资炒股交易网站，总会说起那年我们在楼外楼门前的徘徊。这些年来，盘中的醋鱼变成了鲈鱼，又变成了鳜鱼、笋壳鱼，但我们依旧念念不忘那年的西湖醋鱼。只是我和太太竟然都忘记了当年的西湖醋鱼用的是白鱼还是青鱼。